قسمتی از متن..........

—کاریوپسیس گندم: ◦8 میلی متر طول و 35 میلی گرم وزن ◦قسمت پشتی ماهی پشت و در سوی دیگر دارای شیار crease –شیار مقابل جوانه و سراسر دانه تقریبا در مرکز آن –شیار مشکلات بهداشتی دارد مثلا رشد کپک و وجود گرد و غبار –پریکارپ دانه شامل دو قسمت داخلی و خارجی (بال زنبوری) –لایه الورون، معمولا به ضخامت یا سلول کل اندوسپرم و جوانه را در بر گرفته، خارجی ترین قسمت اندوسپرم –الورون فاقد نشاسته ولی غنی از املاح، پروتئین، چربی و ویتامین ها –همراه با پریکارپ و پوشش دانه سبوس را تشکیل می دهد ◦جنین یا جوانه 2/5 تا 3/5 درصد وزن دانه –دارای محور جنینی (embryonic axis) و scutellum –اسکوتلوم مانند منبع ذخیره –جوانه فاقد نشاسته اما غنی از پروتئین، قند و چربی – – – – – –

—اندوسپرم و از جمله لایه آلورون شامل سه لایه: ◦سلول های محیطی، سلول های منشوری و سلول های مرکزی ◦تفاوت در شکل و اندازه و موقعیت (نزدیک با آلورون ضخیم تر) ◦فاقد سلولز اما دارای پنتوزان ها و همی سلولز ◦ضخامت دیواره سلول ها در انواع گندم متفاوت است –بر این اساس گندم سخت و نرم وجود دارد –نوع سخت پنتوزان بیشتر و جذب آب بالاتر مناسب تهیه نان –نوع نرم جذب آب کمتر مناسب تهیه شیرینی ◦ تفاوت دیگر در نحوه خرد و شکسته شدن –گندم سخت بیشتر دیواره سلول و کمتر محتویات خرد می شود –گندم نرم بیشتر محتویات سلول شکسته می گردد —تشکیل آرد از محتویات سلول ◦در آرد گرانول های نشاسته در کنار گوی های پروتئینی (protein bodies) هستند ◦گرانول های نشاسته گندم بصورت عدسی شکل یا کروی ◦در گندم های سخت اتصال قوی بین نشاسته و پروتئین –نحوه اتصال به مات یا شفاف (شیشه ایی) بودن مقطع دانه منجر می شود

در دانه های شفاف تراکم بیشتر و اتصال نشاسته-پروتئین قویتر

تعداد اسلاید : 87 اسلاید
فرمت فایل: پاورپوینت ppt و قابل ویرایش
آماده برای : ارائه ، چاپ ، تحقیق و کنفرانس